Барная смена в Hanky 3/7: Рим, вермуты и негрони 12 августа

Рим станет темой нового вечера «Итальянских сезонов» в Hanky 3/7: 12 августа барная стойка превратится в общую площадку для пяти московских проектов. За Pino Restaurant & Bar отвечает Марио Хеминез, Pasta на Солянке представит Игорь Мутузок, от Segreto придёт Михаил Орлов, ToMi Negroni покажет Роман Морозов, а De Torino — Георгий Бергер. Формат строится не вокруг одного приглашённого гостя, а вокруг пяти разных почерков: каждый участник покажет, как итальянскую классику можно повернуть в сторону современной миксологии.

Умение остановиться и растянуть удовольствие от момента — так итальянцы описывают dolce far niente, и эта идея лежит в основе вечера.

У Segreto линия получится фруктово-биттерной: «Грушевый Беллини» уводит классику в сторону груши, вермута и игристого, «Гарибальди» держится на Select, цитрусах и специях, а «Гранатовый Негрони» добавляет к ромово-хересовой базе гранатовый акцент. Pino работает с более южным регистром. В Fluffy Garibaldi остаются Кампари и апельсиновый сок, 500 Days of Summer собирает винную кислотность, ягодный джин, Select, малину и гранат, а Capri строится вокруг лимончелло, граппы бьянко, сухого вермута, Кампари и бананово-персикового кордиала. У Pasta на Солянке названия звучат почти как эмоциональная шкала: «Восторг» идёт через водку, соджу, жасминово-ягодный кордиал и бабл-гам; «Влюблённость» связывает джин с фейхоа, иланг-илангом и орхидеей; «Феррари» остаётся в зоне Select, апельсина, Фернет Бранка и Кампари. De Torino отвечает за более мягкую гастрономичность: Tenerezza работает с апельсиновым ликёром, персиковым соджу, вермутом Select, сывороткой и калпис, Hedonism оставляет одиннадцать ингредиентов без расшифровки, а Ornella соединяет водку с игристым, ванилью, клубникой и йогуртом. ToMi Negroni идёт от названия проекта: Torino Milano опирается на фирменный вермутный микс и Campari, Lamponi Milano добавляет к Кампари и Select малиновую воду, Pistacchio Negroni переводит белый негрони в фисташковый регистр. Цена для всех специальных коктейлей одна — 960 рублей. Еду к вечеру готовят «Лан Ма» и Pizza 22 cm: в сопровождении заявлены лапша качо-э-пепе, ламьен с поркеттой и капрезе-кимчи с пармезаном.

За стойку Pino Restaurant & Bar встанет Марио Хеминез Чарон — он переехал в Россию двадцать лет назад и вскоре увлёкся миксологией, за это время успел поработать в проектах разных форматов и продолжает развиваться за стойкой, обмениваясь опытом с коллегами. Сам Pino — двухэтажный ресторан европейской кухни на Патриарших прудах, где первый этаж работает как светлое бистро для завтраков и обедов, а в цоколе расположен камерный бар с вечерней атмосферой, пастой, стейками, морепродуктами и большой подборкой вин. Pasta на Солянке представит Игорь Мутузок — шеф-бармен и управляющий проекта, а также управляющий новым «МосБильярдом», открытие которого запланировано на август. Сама Pasta на Солянке описывается как итальянская дача в центре города, где готовят пасту и пиццу из печи и уделяют особое внимание коктейлям с итальянским характером. Segreto на гостевой смене представит шеф-бартендер Михаил Орлов — он работает в индустрии двенадцать лет, проводит мастер-классы и участвует в гастролях в России и за рубежом, а в своих напитках соединяет традиции итальянской барной культуры с современными техниками; для разработки коктейлей команда бара использует собственную лабораторию. Segreto появился в 2021 году как проект с авторскими коктейлями, вниманием к музыке и камерным продолжением Segreto Salone. Барное направление ToMi Negroni возглавляет Роман Морозов, ранее работавший в «Солянке», Vogue Café, Mr Lee и других проектах Novikov Group. Название ToMi Negroni объединяет Турин и Милан и отсылает к итальянской барной традиции, а концепция строится вокруг идеи dolce far niente — умения отвлекаться от дел и получать удовольствие от момента; в основе проекта современная итальянская кухня, винная культура и коктейли с акцентом на биттеры и вермуты. За барную карту De Torino отвечает Георгий Бергер, также работающий с Fitz Gin Bar; в концепции ресторана соединяются современная Италия и классические вкусы, а в коктейльной карте заметен итальянский акцент — аперитивы, биттеры, вермуты и лёгкие гастрономические сочетания в современном прочтении. Оба проекта, ToMi Negroni и De Torino, принадлежат ресторанной группе Fitz Gastro Project.

Гест 12 августа становится вторым событием августовского фестиваля Hanky 3/7, в рамках которого Италия раскрывается не только через коктейли и гастрономию, но и через кино и сценическую культуру.