Юки Мураками откроет барные гастроли в Motto Azabu

В баре Motto Azabu начинается новая программа, посвящённая японской коктейльной культуре и её главным героям. Стартовый уикенд займёт три вечера начиная 18-го числа: приглашённым гостем станет Юки Мураками, создатель токийского Bar Crossing и специалист, который много работает с писко. Для ресторана это не разовая смена приглашённого бартендера, а начало серии, где гости будут знакомиться с разными почерками японской барной сцены.

За московскую часть проекта отвечает шеф-бармен Motto Azabu Александр Левадный. Он собирает программу вокруг тем, которые редко раскрываются в обычном барном меню: ароматическая точность, телесность напитка, работа с редкими дистиллятами и связка между вкусом, фактурой и визуальным образом. Такой формат хорошо совпадает с биографией Мураками. В разные годы он прошёл школу Bar Composition, затем работал в BAR FIVE Arrows, а до барной индустрии был связан с модой и хотел заниматься живописью. Поэтому в его коктейлях важна не только рецептура, но и композиция — как напиток выглядит, раскрывается в аромате и оставляет послевкусие.

В центре барного языка Юки Мураками — писко: он относится к нему не как к редкой экзотике, а как к полноценной базе для современной миксологии.

Собственный Bar Crossing Мураками запустил в 2024-м, однако его репутация сложилась раньше — прежде всего вокруг виноградных дистиллятов. Дома он собрал примерно 140 бутылок писко, и для японской сцены это редкая по масштабу коллекция: она позволяет работать не с одной узнаваемой нотой, а с происхождением, ароматом, плотностью и разной температурой восприятия напитка. Среди профессиональных отметок в его биографии — победа в чилийском конкурсе коктейлей на писко в 2024 году, амбассадорский статус по этому напитку и отдельная награда 2025 года за вариацию на тему маргариты.

Московская карта Мураками будет компактной: несколько коктейлей с алкоголем и отдельная безалкогольная позиция. Перед основной частью гостям подадут лёгкий японский старт — огурцы суномоно кайсо, которые должны освежить вкус перед дегустацией. Гастрономические пары для напитков подготовит Вадим Мальков, шеф Motto Azabu: каждая подача задумана как диалог между бокалом и тарелкой, а не как стандартное сопровождение к барной карте.

Один из главных напитков вечера — Taiyō no Pisco Sour: виноградный дистиллят здесь уходит в сторону саке, цитруса и бузины. Пара к нему — мини-тарталетка с говяжьим тартаром, добавляющая плотность и делающая начало дегустации более объёмным. Drinking Perfume, самый образный коктейль программы, превращает идею аромата в напиток; рядом с ним появится морской акцент из гребешка, тропического манго и майонеза на устричной основе. Ещё одна позиция — Hokugen no Margarita, где текила и мескаль получают японский поворот через юдзу, васаби и окинавскую соль, а закуской станет вонтон с лангустинами в насыщенном бульоне из ракушек.

Финальный алкогольный аккорд — Byakudankō, хайбол на виски с древесной, сандаловой интонацией. К нему подадут темпуру из краба и соус акидаши. Для гостей, которые выбирают безалкогольный сценарий, приготовят Hinode: джиновая база без алкоголя здесь уходит в зелёный вкус матчи и цитрусовость юдзу. Каждый коктейль будет стоить 1 400 ₽, Hinode — 900 ₽, а сет из четырёх коктейлей с закусками — 9 800 ₽.

В дни первого геста программа не ограничится стойкой: рядом с рестораном оборудуют уличное пространство, где можно будет задержаться между коктейлями. За музыку отвечает DJ-сет, для которого подготовят отдельный плейлист под настроение проекта. Дальше серия продолжится новыми приглашёнными бартендерами из разных регионов Японии, но именно визит Юки Мураками задаёт тон всей истории — камерный, ароматный и очень внимательный к деталям.