Jun проведёт ужин на 19 подач с саке-сопровождением

Тридцатого апреля в 20:00 ресторан Jun на Большой Никитской снова собирает гостей за стойкой омакасе. Повод привязан к регулярной поставке рыбы из Японии: в последний четверг месяца команда использует этот день для специального ужина, где блюда готовятся в непосредственном диалоге с гостями, а ритм вечера задают свежий продукт, точная техника и саке.

Jun строит формат вокруг доверия шефу, продукту и последовательности подач — в этом и заключается логика омакасе.

За гастрономическую часть отвечает су-шеф Кирилл Семёнов: за вечер он проведёт гостей через 19 подач. В программе — лососевый тартар с икрой кеты, живой дальневосточный гребешок в формате сашими с чёрной икрой, нигири с крабом, сладкой креветкой и командорским кальмаром, кинмедай и другие позиции. Вместо обычного меню гости получают последовательный маршрут, где каждое блюдо появляется в нужный момент и продолжает предыдущее.

Саке-сопровождение для ужина составляет саке-сомелье Вячеслав Штоколов. В подборке будут разные стили из коллекции Jun: напитки, сделанные традиционным методом, игристое саке, непастеризованные варианты и облачное саке. Стоимость участия — 35 000 руб. Предварительное бронирование обязательно, а само меню будет доступно к заказу в течение всего вечера 30 апреля.

Для Jun такой ужин — не разовая гастрольная история, а регулярный способ показать философию ресторана. Команда работает с идеей полного доверия шефу, выбору продукта и ходу приготовления, поэтому Sake & Omakase Dinner подходит тем, кто хочет не просто заказать сет, а наблюдать за тем, как японская кухня складывается из продукта, жеста и точного сопровождения напитками.