«Дачная корзина» в «Культуре встречи»

Первого августа «Культура встречи» на Мичуринском проспекте открывает летнюю субботнюю встречу с двенадцати до семнадцати часов. Формат в этот раз устроен как совместная работа сразу троих: куратор кухни Владимир Чистяков, бренд-шеф Тимофей Сулима и шеф-бармен Дмитрий Сараев складывают общую «Дачную корзину» — каждый из своего опыта, своей географии и своих воспоминаний о лете.

Владимир Чистяков строит свою часть меню вокруг того, что принято называть простой едой, но за которой стоит точное знание продукта. Солёные грузди подаются с ароматным маслом и сметаной, маринованная килька — с перцами, в меню появляются крем из бычков с домашним хлебом и овощной салат с ореховым соусом. Центральное блюдо его линейки — котлета с пюре, сибирскими грибами и соусом из опят: рецепт куратор кухни достаёт из «чертогов памяти», сохраняя дачную интонацию без лишней декоративности.

Едва переступив порог, поймать правильное настроение и, может быть, здесь, у бара с кондитерской витриной и остаться.

Тимофей Сулима отвечает за более основательную, южную часть стола. Холодец из говяжьих хвостов с домашней горчицей, малосольные огурцы с чесноком и укропом, беляши-перемячи с телятиной и ягнёнком — их здесь предлагают есть вприкуску с крутым бульоном. В той же линии идут свекольник с подкопченным языком и хреном, крошка-картошка со щучьей икрой и шашлык из свиной шеи с аджикой и маринованным луком.

Десертный финал выдержан в той же логике узнавания: творожная запеканка с абрикосом и персик с мороженым из бузины отсылают скорее к дачной кухне, чем к ресторанной кондитерской. Дмитрий Сараев на барной стороне работает с теми же образами, но переводит их в коктейльный язык. Кофе со сгущёнкой существует рядом с «Дачным чаепитием»: джин на бергамоте соединяется с вермутом на мелиссе и листьях смородины и ликёром чёрной смородины.

В барном разделе также есть «Розжиг» из вермута и биттера на травах, пива и солёной хмельной пены, «Щипучая ягодка» с малиной, клубникой, нектарином, персиком и игристым, а также настойки «Ягодная экзотика» и «Пряная хреновуха». По традиции «Культуры встречи» при заказе любых двух позиций из специального меню гости получают подарок от бренда Ice Professional.

«Дачная корзина» выстроена как городская версия стола, который обычно собирается после рынка, огорода или поездки за город. Три разных автора, три разные интонации — сибирская, южная и барная — складываются в один субботний сценарий, где еда и напитки существуют как единое высказывание о летнем вкусе. Адрес ресторана: Мичуринский проспект, 5, ЖК «Шуваловский».