Сезонное меню Loro: лисички, краб и клубничный гаспачо

Бренд-шеф Николай Вовчинский выстроил сезонное обновление Loro вокруг летних продуктов, чистых вкусов и коротких сочетаний, где ингредиент остаётся главным. В двух московских ресторанах меню пересекается общей итальянской логикой, но расходится по акцентам: в Хамовниках больше краба, тунца и десертов с ягодами, а на Большой Никитской — рыбы, холодных супов и лимонной свежести.

Общим сезонным мотивом стали лисички: сразу в двух Loro гостям предлагают тальятелле с обжаренными грибами и соусом на основе лимона, петрушки и ароматного трюфельного масла. В обеих картах также есть лингвини с цветами цукини и кантабрийским анчоусом — 1 850 ₽, фокачча ди Рекко с цветами цукини — 1 950 ₽ и тальятелле с лисичками — 1 750 ₽. Эти позиции задают тон всему обновлению: паста, сезонные овощи, морской вкус и узнаваемая итальянская основа без тяжёлых соусов.

Летний special в Loro держится на простом принципе: сезонный продукт должен звучать чисто, а не теряться за сложной конструкцией.

В Loro Хамовники фокус смещён к крабу и ягодам. Цветки цукини фаршируют крабом и маскарпоне с эстрагоном, подают с соусом биск, трюфельным маслом и тёртым пекорино — 2 490 ₽. Тартар из тунца соединяют с томатной водой, свежей клубникой, ялтинским луком и долькой лайма — 2 390 ₽. Горячую часть дополняют казаречче с крабом в насыщенном неаполитанском соусе с петрушкой — 4 790 ₽: блюдо остаётся в итальянской зоне комфорта, но за счёт краба и соуса звучит плотнее, чем классическая летняя паста.

Сладкую часть в Хамовниках ведёт шеф-кондитер Анна Додонова. Сабайон готовят по классической итальянской технологии с добавлением десертного вина Камбир и подают со спелой сезонной земляникой — 2 990 ₽. Другой десерт, Tris di Gelati, построен как трио фруктово-ягодного мороженого с алкогольными парами: мандарин сочетают с Grand Marnier, ягодный микс — с Kopke Fine Tawny Porto, зелёное яблоко — с Calvados Boulard Grand Solage. Получается освежающая композиция на границе десерта и коктейля — 1 250 ₽.

На Большой Никитской Николай Вовчинский делает отдельный акцент на рыбе и сезонных овощах. Черная треска выходит с фреголой и томатами — 2 390 ₽, а гаспачо готовят из клубники и узбекских томатов, добавляя мясо камчатского краба и страчателлу — 1 890 ₽. В меню также есть страчателла со щучьей икрой и тартином — 1 890 ₽. Десертная часть здесь собрана вокруг лимонного тарта в креманке: заварной крем на основе маскарпоне, хрустящая крошка домашнего печенья, лимонный сорбет и опалённая швейцарская меренга с цедрой лайма — 950 ₽. Весь special уже доступен в обоих ресторанах Loro.