Magritte добавил сезонный раздел меню

В Magritte к середине лета добавили отдельный сезонный раздел. Леонид Конобрицкий строит его не как большое обновление всей карты, а как короткую летнюю главу: в ней продукты должны звучать узнаваемо, без лишней гастрономической маскировки.

Стартовая точка меню — овощи, фрукты и грибы, которые особенно важны именно сейчас. В салате томаты соединяют с персиками, редисом и зеленью, а мягкость даёт крем на основе козьего сыра с пряными травами. Это не десертная история, а свежая солёная тарелка, где сладость персика работает на контрасте с кислотой и травяным ароматом.

Другая летняя позиция — холодный томатный суп с крабом. Его делают не как прямое повторение классики, а как более плотную ресторанную версию: с авокадо, каперсами и томатным тартаром, который готовят заранее из вяленых узбекских томатов. Краб добавляет блюду морской тон и делает его самостоятельным, а не просто лёгким началом ужина.

Сезонный раздел Magritte держится на понятной идее: взять продукты пикового лета и дать им остаться главными в тарелке.

Самая заметная линия — лисички. В пицце они идут вместе с мягким сыром в камамберной стилистике и маслом с грибным ароматом. В ньокки сезонные грибы связывают картофельную основу и насыщенный соус, собранный сразу из нескольких видов грибов. А для более плотного вкуса в меню есть картофельный пирог с двумя выдержанными сырами, бешамелем и соусом на белом вине.

Лисички можно оставить и почти без сопровождения: с жареной молодой картошкой или отдельной порцией грибов. В таком виде раздел становится ближе к классическому летнему ужину, где важны не сложность рецепта, а аромат сковороды, текстура картофеля и тот самый короткий грибной сезон.

Для мясной части выбрали ягнёнка. Его готовят долго и бережно: сначала оставляют в маринаде с чесноком, луком и травами, затем томят при низкой температуре и обжаривают перед подачей. На тарелке мясо дополняют зелёными овощами, плотным соусом и жареными лисичками, чтобы связать блюдо с общей сезонной темой.

Винные пары к новому разделу подбирает Денис Леонтьев: карта ресторана опирается на европейские регионы и насчитывает больше четырёх сотен этикеток. Бар отвечает в той же летней тональности — с виноградным, грейпфрутовым и персиковым акцентами в фирменных коктейлях Даниила Манусьянца. Попробовать раздел можно в зале Magritte и на новой веранде с видом на «Зарядье».