Язык оленя: Manul выпустил сет по мотивам фестиваля Тайгастро

Фестиваль Тайгастро стал поводом для бренд-шефа Manul Виктора Шайдецкого собрать сет вокруг сибирской гастрономии — от продуктов, которые веками держались в локальных традициях, до ягод, знакомых почти каждому. Три подачи выстроены так, что олень присутствует почти в каждой из них — напрямую или через образ среды, где он обитает.

Одни продукты веками считались деликатесами, но редко появлялись в ресторанах, другие хорошо знакомы, но совсем иначе звучат в сибирском меню.

Открывает сет татаки из свежей оленины — Виктор Шайдецкий сопровождает её жу из жимолости и черноплодной рябины, а лактоферментированные ягоды подчёркивают сладость дичи. Следом идёт олений язык, деликатес ненецкой, чукотской и эвенкийской кухни: его готовят методом конфи и подают с жареными лисичками, зелёным горошком, картофельной пеной и соусом из сливочного хрена.

Финальную точку в сете ставит шеф-кондитер Полина Антонова: её пломбир приготовлен на основе чёрной смородины, её листьев и молодых побегов. Напитки к сету предлагаются на выбор: шотландский виски Dewar's Caribbean Smooth 8 Years, коктейль South Highball на его основе или Rich Cola.

Стоимость фестивального сета составляет 4500 рублей. Для Manul это способ говорить о сибирской кухне через продукты, которые редко попадают в привычный ресторанный репертуар.