Винная Аргентина и открытый огонь встретятся в Maya

В конце июля в Maya пройдёт ужин о современной винной Аргентине и высокогорной Мендосе. Вечер построят как дегустационный маршрут: сначала гостям предложат Bollinger, затем четыре вина Catena Zapata и блюда ресторана, где важны уголь, дым и жар дровяной печи.

Главная связка вечера — высота Анд в бокале и огонь Maya на тарелке.

Гостей проведут по программе два сомелье. Со стороны Lucky Group за ужин отвечает Дмитрий Кипелкин, со стороны ресторана — Владимир Гоголев; винную подборку помогли собрать специалисты DP Trade. В центре рассказа окажется семья Катена, одна из ключевых для современной репутации аргентинских вин, и её работа с прохладными участками Мендосы в предгорьях Анд.

Линейка начнётся с White Bones урожая 2021 года — белого вина, связанного с образом новой Мендосы. Дальше появится Domaine Nico Histoire d’A 2022: пино нуар, сделанный с оглядкой на Бургундию, но с аргентинским происхождением. После него откроют Birth of Cabernet 2021. Последним в бокалах появится River Stones 2019: его делают из винограда с Адрианны, высокогорного участка примерно в 1500 метрах над морем, где лозы растут на месте старого речного русла Лас-Тунас.

К винам команда Maya готовит меню в своей привычной логике открытого огня. В начале меню — тонкие ломтики осьминога, батат и зелёный соус на основе ахи амарилло. За ними следует куриный курс антикучо пойо: бедро готовят на вертеле, а к нему добавляют лисички и соус с кокосом и перцем. Для красных вин оставлены более плотные блюда — мягкие говяжьи рёбра с бабаганушем из баклажана и свежим хреном, затем асадо из ягнёнка с печёным картофелем и чимичурри. Сладкий финал соединяет панна котту, дульсе де лече и нугатин.

Участие стоит 30 000 рублей. Формат камерный: это не обычный ресторанный сет, а вечер, где историю винодельческой семьи раскрывают через последовательность бокалов, температуру огня и кухню Тома Халпина.