BURO. TSUM, Manul и «Верико» на Moscow Restaurant Week

Юбилейный Moscow Restaurant Week в этом году объединил рестораны под темой «Побег из города» — и каждый участник выстраивает собственную географию. BURO. TSUM уезжает в карельские леса, Manul сплавляется по сибирским рекам к Байкалу, а «Верико» устраивает грузинский пикник на лесной опушке. Фестиваль идёт с 17 июля по 2 августа.

Бренд-шеф BURO. TSUM Егор Макаров выстраивает свой маршрут по впечатлениям от недавней поездки в Карелию. Прохлада Ладожского озера читается в едва опалённом татаки из карельской форели, поданной с сочными томатами и мисо-кремом. Следом — шашлык из утки с ферментированным редисом кимчи, передающий жар вечернего костра у воды. Завершает сет таёжный десерт шеф-кондитера Эглуте Зубкова: кедровые орехи, лесные ягоды и мёд в одной тарелке.

Сбежать из города, не покидая пятого этажа ЦУМа — именно это обещает Apple Collins на Dewar’s French Smooth и яблочном кордиале.

Фестивальный коктейль Apple Collins шеф-бармена Лизы Чупровой — на базе Dewar’s French Smooth 8 Years Old с яблочным кордиалом и содовой — подходит к любому из трёх курсов. Татаки с сопровождением — 2 450 ₽, шашлык из утки с сопровождением — 2 450 ₽, таёжный десерт с сопровождением — 1 950 ₽.

Manul выбирает для побега образ реки — той самой, что в Сибири служит главной дорогой от городских берегов к тайге и холодным водам Байкала. Бренд-шеф Виктор Шайдецкий начинает маршрут с рыбного чипса: невесомая пластина из рыбьей кожи служит подложкой для намазки из чавычи и муксуна. Второй курс — томлёный муксун с картофелем, спаржей, зелёным горошком и лисичками.

Финальную точку в Manul расставляет шеф-кондитер Полина Антонова: десерт «Луга Ольхона» воссоздаёт флору байкальского острова через малину, тёмные сезонные ягоды, гель из чёрной смородины с мёдом и мятой, а также желе из черёмухи с васильками и алиссумом. К десерту шеф-бармен Максим Ардатов подаёт Dewar’s Ginger — купажированный шотландский виски восьмилетней выдержки с имбирным элем и лимонным биттером. Рыбный чипс с сопровождением — 1 900 ₽, томлёный муксун с сопровождением — 2 700 ₽, «Луга Ольхона» с сопровождением — 1 700 ₽.

Для «Верико» нынешний фестиваль — дебютный. Шефы Андрей Каширин и Ираклий Челидзе выбирают сценарий лесного пикника, но решают его через грузинскую оптику. Картофель запекается прямо в углях, а его мякоть смешивается с грузинскими сырами и заправляется лисичками и зеленью. Шашлык готовится из рибая и подаётся с кисло-сладким сацебели, маринованным огурцом, чили и печёным томатом.

Десерт в «Верико» — ванильное крем-брюле с мороженым из халвы и свежей мушмулой с лёгкой цитрусовой нотой. Особый акцент сделан на барной части: бартендер Руслан Мингазов разработал два коктейля. Mze — сладко-копчёный, с умами-профилем: в бокале Dewar’s, уцхо-сунели, имбирь и печёный ананас, накрытые воздушной пеной с крошкой тёртого пармезана. Mze 0% повторяет пряную логику оригинала, но строится на безалкогольном вине. Оба подходят к любому блюду из фестивального сета, как и Dewar’s Caribbean Smooth 8 Years Old. Печёный картофель с сопровождением — 2 080 ₽, шашлык из рибая с сопровождением — 3 980 ₽, крем-брюле с мороженым и мушмулой с сопровождением — 1 880 ₽.

Moscow Restaurant Week 2026 продолжается до 2 августа включительно. Три ресторана — три точки на карте воображаемых побегов: карельское побережье, байкальские луга и грузинская лесная опушка. Каждый маршрут выстроен в три курса с барным сопровождением на Dewar’s и рассчитан на тех, кто хочет сменить городской ритм, не уезжая из Москвы. При этом фестивальные предложения не повторяют друг друга по настроению: BURO. TSUM работает с северной прохладой, Manul — с речной сибирской темой, а «Верико» — с дымом, углями и грузинскими специями.