Персиковое меню в «Альме»: десерты, сорбет и Беллини

Шеф-повар Тамаз Броев сделал в «Альме» небольшую сезонную линейку вокруг персика. Вместо одного десерта фрукт разошёлся по нескольким сценариям: утреннему, прохладному, карамельному и барному, без тяжёлой летней сладости.

Главная идея меню — показать персик не одним десертным акцентом, а целой линейкой вкусов: от карамели до сорбета и Беллини.

Самая плотная позиция — тарт-татен в авторском прочтении: персиковая выпечка выходит вместе с шариком мороженого на сливках и солоноватой карамелью. Для более яркого фруктового акцента есть карамелизированный персик: его соединяют с ванильным мороженым, одуванчиковым вареньем и малиновой сублимацией. Рисовая каша с персиком и карамелью работает на границе завтрака и десерта, а сорбет оставляет вкус более чистым и кислым.

Барная часть тоже поддерживает тему: Беллини готовят с пюре из белого персика в двух вариантах. Один — классический алкогольный, второй — без алкоголя, но с тем же фруктовым профилем. Так персиковая линия собирается не только в десертной карте, но и в напитках.

Сезонное персиковое меню уже доступно в «Альме» — пока длится короткое лето и персики остаются в лучшей форме.