Корюшка из Петербурга в Avero mio: весенний спешл

Каждую весну петербургская корюшка становится отдельным сезонным поводом, и теперь она появилась в меню московского ресторана Avero mio. Шеф-повар Родион Садовский подготовил три подачи с разной фактурой: домашняя жарка на сковороде, фритюр и ореховая панировка. Все позиции стоят 1700 ₽, но в short цену не выносим — здесь важнее короткий сезон и сама возможность попробовать рыбу сразу в нескольких версиях.

Корюшка — один из тех продуктов, у которых сезонность чувствуется особенно ясно: её ждут недолго, зато именно весной она звучит точнее всего.

Самый прямой вариант — жареная корюшка с греческим йогуртом, зеленью и свежим щавелем. Йогурт смягчает жареную рыбу, а щавель добавляет нужную кислотность без тяжёлого соуса. Вторая подача строится на хрусте: корюшку готовят во фритюре и подают с айоли-пармезан, где чесночная основа получает более насыщенный солёный акцент.

Третий вариант — корюшка в темпуре с чесночным айоли. Отдельно в меню есть версия в ореховой панировке: для неё Садовский выбрал арахис, который даёт плотный аромат и подчёркивает деликатность рыбы. Получился компактный сезонный спешл без лишних украшений: три понятные техники, три соуса и продукт, который в мае действительно имеет смысл ловить в меню.