Летняя карта «Айны»: окрошка, стерлядь и клубника

В «Айне» сезонное обновление получилось не просто набором летних блюд, а цельной картой с движением от прохлады к огню. Иван Штучкин начинает её с кваса, стерляди, черемши, редиса, арбуза и клубники, а затем постепенно переводит гостя к грилю, молодому цыплёнку и ягнёнку.

Летняя карта «Айны» работает как маршрут: сначала свежесть и кислота, затем дым, плотные соусы и ягодный финал.

В начале меню есть окрошка на домашнем квасе: вместо привычной мясной базы здесь используется копчёный язык, стоимость — 1100 ₽. Ещё один холодный акцент — стерлядь в формате строганины за 950 ₽; к рыбе добавлены мочёное яблоко и масло с укропным ароматом. Закуски продолжают эту северно-сезонную линию: копчёный сом появляется в пончиках с соусом Шампань, говядина — в тонкой подаче с черемшой и виноградом после копчения, а салаты строятся вокруг арбуза, клубники, томатов, эстрагона, редиса, огурца и черемши.

В горячем разделе ставка сделана на контраст овощей, мяса и соусов. Цветную капусту обжигают и подают с фундуком, язык отправляют на гриль и дополняют зелёным перцем, цыплёнка собирают с кабачком, свежим горошком и горчичным соусом.

Ягнёнок представлен сразу в двух сценариях: как томлёное блюдо с тузлуком и овощами после гриля и как начинка для лепёшки с перечным соусом. Десерты курирует Софья Тришина, новый шеф-кондитер ORIGIN: в финале — горький шоколад с малиной в конфетах «Семечка» и «Клубничное лукошко», самый фотогеничный акцент новой карты.