Рецепты тако от шеф-повара кулинарных мастер-классов в Технопарке Ивана Букалова

Сеть магазинов премиальной техники и электроники «Технопарк» регулярно проводит кулинарные мастер-классы для постоянных клиентов, превращая знакомство с бытовой техникой в живой гастрономический опыт. Один из таких вечеров был посвящён тако: формату, который позволяет работать с разными текстурами, собирать яркие сочетания и показывать, как ресторанные по подаче блюда можно повторить дома без лишней сложности.

Несколько раз в месяц гостей приглашают в пространства «Технопарка» для погружения в атмосферу кулинарного творчества. Иван, бренд-шеф «Технопарка», показывает, как работать с разными вкусами и техниками приготовления, а все блюда готовятся на премиальной технике, которую затем можно использовать дома. Такие мастер-классы проходят не только в Москве, но и в других городах присутствия сети, а подробности о записи можно уточнить у персонального консультанта.

Такие кулинарные мастер-классы — формат, в котором гастрономия, техника и живое общение складываются в понятный и увлекательный сценарий для тех, кто любит готовить с интересом, а не по инерции.

Один из вечеров, куда меня позвоали, был посвящён тако — блюду, которое даёт простор и для сложных сочетаний, и для эффектной, но вполне воспроизводимой дома сборки. Ниже — рецепт такос с тунцом тартар, соусом юдзу майо и гуакамоле из авокадо и огурца: яркий, собранный по вкусу и при этом вполне понятный по технике. Он рассчитан на шесть порций и хорошо показывает, как с помощью точной последовательности шагов собрать блюдо с ресторанной подачей дома.

Такос с тунцом тартар и соусом юдзу майо

• Тунец свежий филе — 300 г
• Соевый соус — 15 г
• Мирин — 7 г
• Сок лайма — по вкусу
• Авокадо — 1–2 шт.
• Огурец — 150 г
• Майонез натуральный — 150 г
• Соус юдзу — 60 г
• Сироп агавы или топинамбура — 20–25 г
• Терияки соус — 5–7 г
• Рисовый уксус — 30–35 г
• Кукурузные лепёшки большие — 9 шт.
• Микрозелень редиса или базилик — 40 г
• Нори — 2–3 листа

Для тунца тартар нужно нарезать свежее филе кубиком примерно 0,5–0,7 см и заправить соевым соусом, мирином и соком лайма, затем добавить соль и перец по вкусу. Для гуакамоле авокадо очистить и размять вилкой в миске, сохранив текстуру, а огурец очистить от семян, нарезать мелким кубиком и смешать с авокадо. После этого добавить немного сока лайма, соль и перец и аккуратно всё перемешать, чтобы масса осталась свежей и не слишком однородной.

Для соуса юдзу майо нужно соединить натуральный майонез с соусом юдзу, сиропом агавы или топинамбура и рисовым уксусом, затем добавить немного терияки и размешать до гладкости. Для подачи из кукурузных лепёшек вырезать формы для тако при помощи кондитерского кольца 10 см, нори мелко измельчить, а перед сборкой прогреть лепёшки. Затем выложить на них тартар из тунца, добавить соус юдзу майо и гуакамоле из авокадо и огурца, посыпать крошкой нори и закончить микрозеленью.