Ужин ТАЙГАСТРО открыл новый сезон в ресторане ТЭМУ

В ТЭМУ прошёл ужин, задавший старт очередному сезону ТАЙГАСТРО. Для проекта это шестой год работы с региональной кухней: фокус остаётся на локальных продуктах и профессиональном обмене между шефами. Московское открытие состоялось 22 июля и было устроено как общий стол, где северная рыба, дичь, ягоды и лесные мотивы стали материалом для нескольких авторских прочтений.

ТАЙГАСТРО интересен не географией самой по себе, а тем, как один локальный продукт меняется в руках разных шефов.

За ресторан ТЭМУ отвечали Роман Орлов с Алексеем Мартыновым, барную часть вёл Кирилл Сенча. Гостевую линию разделили между собой Михаил Михайлов, Виктор Шайдецкий и Булат Ибрагимов, а сладкий финал готовила шеф-кондитер Фатима Салех. В таком составе вечер получился не презентацией одного ресторана, а сборной работой: каждый участник взял свою часть темы и показал её через собственную кухню.

Меню началось с welcome-закусок: северная линия считывалась через морепродукты, икру, печень трески и вяленую утку. Основная часть ужина строилась вокруг пяти курсов: Михайлов работал с олениной, команда ТЭМУ — с карельской форелью, Ибрагимов — с кроликом и лисичками, Шайдецкий — с нельмой. В десерте Салех соединила жимолость, лесной орех и шишки. Детали блюд не спорили друг с другом: ужин держался на понятной линии северных продуктов и вкусов тайги.

Фестиваль заявлен на период с 25 июля до 16 августа. Открытие в ТЭМУ задало ему спокойный, предметный тон: вместо общей риторики о локальности здесь показали конкретные продукты и то, как по-разному с ними могут работать шефы.