«Ткемали» обновили меню к летнему сезону

В «Ткемали» появилась сезонная карта от Рухшода Зайнитдинова и Эмиля Каримова. Грузинская основа в ней стала легче: вместо плотного зимнего настроения — овощи, зелень, холодные супы, рыба, ягоды и блюда, которые удобно заказывать для обеда или ужина на веранде.

Летняя карта здесь строится не вокруг одной громкой позиции, а вокруг понятного маршрута: свежая закуска, прохладный суп, горячее с зеленью и сладкий финал.

Для начала в меню есть табуле на кускусе с овощной нарезкой и салат, в котором арбуз встречается с фетой. Первый вариант работает как зелёная и свежая закуска, второй — как сезонный контраст, ради которого лето обычно и ждут: сочная мякоть арбуза рядом с солёным сыром.

Супы закрывают сразу два настроения. Для тех, кто даже в жару выбирает тёплое блюдо, есть вариант на молодом щавеле. Если хочется прохлады, можно заказать окрошку — с квасом или мацони — либо свекольник с ботвой. В горячем разделе грузинская линия заметнее: вырезку ягнёнка дополняют щавелем, палтуса — спаржей, а долму переосмысляют через три овоща.

Эта долма называется «Три сестры»: рисово-мясную начинку с овощами кладут не в листья винограда, а в баклажан, перец и томат. В выпечке летний акцент получил хачапури со шпинатом — лодочка остаётся с сулугуни, маслом и желтком, но зелень делает вкус легче. Завершить обед предлагают бисквитом с ванилью и сезонными ягодами.