Zio Vini открыл сезон лисичек в летнем меню

С 20 июля итальянский ресторан Zio Vini развивает концепцию сезонной кухни, которую команда формулирует как Dalla fattoria alla tavola — с фермы на стол. Бренд-шеф Алексей Поляков дополнил уже существующее летнее меню новыми позициями, выстроив их вокруг продуктов, собранных в конкретный момент сезона.

Лисички приходят прямо из лесов Владимирской области — как и в прошлом году, без посредников и долгого хранения.

Главным сезонным продуктом июля стали лисички из Владимирской области. Они вошли сразу в четыре блюда. Пиццетта получила в компанию трюфельную рикотту, ризотто приготовлено в стиле качо э пэпэ, домашние тальолини также вышли с лесными грибами. Ещё один вариант — копчёный бейби-картофель, поданный на сковороде со сметаной. Пиццетта стоит 1250 рублей, ризотто — 1590, тальолини — 1450, картофель — 1250. К этому добавились и позиции, которые уже присутствовали в карте раньше: цветы цукини, начинённые рикоттой и анчоусами и поставляемые из Лавки Болотова, пряный гаспачо из фермерских томатов и перцев рамиро с черешней, а также брускетта с патэ и фуа-гра. В качестве финала трапезы шеф предлагает тарт с земляникой на основе из песочного теста с заварным кремом за 1850 рублей; при желании ягоды можно заказать и как самостоятельную позицию — 50 граммов за 1450 рублей.

Параллельно ресторан обновил карту завтраков. Утреннее меню пополнилось шакшукой из двух яиц за 970 рублей, йогуртом с гранолой и ягодным компотэ на основе клубники, ежевики, малины и черешни за 800 рублей, а также круассаном со скремблом и мортаделлой под соусом бешамель с тонкими пластинами скаморцы и тёртым пармезаном за 1490 рублей. Для особенно жарких дней предусмотрены два охлаждающих варианта: маковая плетёнка в сопровождении домашнего мороженого за 790 рублей и аффогато за 690 — домашнее сливочное мороженое с бурбонской ванилью и крошкой из тёмного бельгийского шоколада, залитое шотом свежесваренного эспрессо.

Обновлённое летнее меню Zio Vini отражает подход, при котором календарь урожая диктует содержание карты: владимирские лисички, земляника и свежие ягоды для завтраков появились в меню именно тогда, когда сезон позволяет работать с ними на пике качества.