Арсентий Корешков — шеф-повар ресторана Tilda, средиземноморская кухня

Готовить хотел с детства, однако вместо кулинарного техникума выбрал художественный колледж — намеренно, ради прокачки визуального восприятия. Арсентий Корешков вырос в Астрахани. Кухонный практика набирал параллельно, без академической базы. В шестнадцать уже стоял у плиты, а к девятнадцати возглавил кухню одного из местных гастробаров.

Он пришёл в Tilda, чтобы громко заявить о себе, — и ресторан дал для этого все основания: Bib Gourmand в Michelin Guide Moscow 2022, попадание в Louis Vuitton City Guide по Москве, титул лучшего места для завтраков от The City и три статуэтки Russian Wine Awards — в 2018, 2020 и 2024 годах.

После Астрахани последовал переезд в Москву. Среди столичных проектов особняком стоят J'PAN и «345» — именно они сформировали рабочий вес Корешкова как шефа федерального уровня.

В 2024 году он сменил направление буквально: уехал в Териберку и воказался во главе кухни Polar Whale. Заполярный ресторан с его северными продуктами — рыбой, дикоросами, арктической фауной — потребовал иного мышления. Арсентий работал с тем, что давал регион, без привычных южных ориентиров.

теперь он готовит в Tilda: итальянская основа, средиземноморская логика продукта, минимум лишнего. Еда читается без подсказок — понятная, красивая, честная по составу.

маршрут от астраханской кухни до Заполярья и обратно в Москву — не случайный зигзаг, а последовательное расширение репертуара. Корешков умеет работать в разных условиях, с разным сырьём и для разной аудитории. Это и делает его одним из интересных шефов своего поколения.

Арсентий Корешков воспринимает профессию как длинную дистанцию: здесь мало однажды найденной удачной формы, её нужно подтверждать каждый день. Поэтому в его работе на первый план выходит не внешняя эффектность, а спокойная уверенность — умение соединить ремесло, вкус и ответственность за итоговую тарелку.