Павел Зоткин: от Icon и Simachev до «КрабыКутабов» — бар-менеджер, которого вдохновляют люди

Павел Зоткин оказался за барной стойкой в восемнадцать лет — и с тех пор барная индустрия стала его профессиональным домом. За годы работы он успел пройти через знаковые московские площадки: ресторан «Белуга», «Воронеж», «Манон», бары Icon, GQ и Simachev. Параллельно был опыт в Петербурге — рестораны Ginza Project «Джельсомино» и «Арена», где Зоткин также занимал позицию бар-менеджера. Каждый из этих проектов добавлял что-то новое к профессиональному портрету человека, для которого коктейль — не просто напиток, а повод для разговора.

«Люди — моё главное вдохновение. И каждый напиток я создаю ради гостей, их удовольствия».

С 2019 года Зоткин руководит барной командой московского ресторана «КрабыКутабы». Здесь он занимается разработкой авторских коктейлей — и отправной точкой для каждого нового рецепта служит не тренд и не техника, а конкретный человек напротив. По его словам, общение с гостями и атмосфера живого контакта дают импульс, который невозможно заменить никакой теорией.

Зоткин открыто говорит о роли команды: по его убеждению, каждый специалист, с которым пришлось поработать, оставляет след в профессиональном мышлении. Он помнит всех, кто был частью его команды в разные периоды, и ценит тех, с кем работает сейчас. Именно этот человекоцентричный подход — и к гостям, и к коллегам — отличает его барную философию от чисто технического ремесла.