Александр Николаенко: от официанта до «Шеф-повара года» — путь через восемь лет в «Безухове» и авторская кухня под вино

Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»: признание, которое пришло после двух десятилетий в нижегородской гастрономии. сейчас он отвечает за кухню проекта «19» и винного бара Vinedo, где выстраивает концепцию еды, созданной в первую очередь как партнёр для вина.

Скандинавская кухня близка к нашему региону: именно поэтому Николаенко ею увлечён и практикует ферментацию. В индустрию он вошёл через зал: несколько лет проработал официантом, затем переключился на барную стойку.

Наставником на этом этапе стал Антон Ковальков. Каждый из них требовал отдельной концепции: и всюду шеф выступал автором меню.

Гастрономические ужины и тематические мероприятия остаются регулярной частью его практики. Сейчас Николаенко сосредоточен на двух проектах: в проекте «19» он одновременно отвечает за кухню и выступает идеологом концепции, а в Vinedo развивает направление, где еда выстраивается вокруг вина.