Алексей Лапшин: двадцать один год к флагманской «Сыроварне»

В 2024 году Алексей Лапшин занял пост шеф-повара в «Сыроварне» на Большой Никитской — флагманском ресторане сети с европейской и итальянской кухней. К этому моменту за его плечами было больше двадцати одного года непрерывной работы на московской ресторанной сцене: от дебюта у плиты до управления кухней крупных столичных проектов.

Путь длиной в два десятилетия — через горячий цех, су-шефство, открытия ресторанов и премиальные форматы — сформировал шефа, который знает профессию изнутри на каждом уровне.

Карьера Лапшина стартовала в 2001 году: он пришёл поваром горячего цеха в ресторан «Механа Банско» и со временем дорос там до су-шефа. В 2008-м участвовал в запуске проекта «Баба Марта» на Арбате. Следующие годы прошли в компании признанных мастеров московской гастрономии — Алексей работал в «Аисте», «Andri BBQ Restaurant» и «AQ Kitchen», где каждый проект давал новый профессиональный слой.

Незадолго до «Сыроварни» Лапшин два года возглавлял кухню «Романов Синема» — премиального трёхзального кинотеатра в центре Москвы, где гастрономия была частью общей концепции заведения, а не фоном к сеансам.

Сегодня шеф-повар Алексей Лапшин сосредоточен на «Сыроварне» — ресторане, где европейская и итальянская традиция встречается с московским контекстом. Более двадцати одного года практики, участие в открытиях, работа в разных форматах и школа именитых коллег — всё это складывается в профиль шефа, который пришёл на флагманскую позицию не случайно.