Андрей Кошкодан: одесская школа, Неаполь и Mamai-Cale

Андрей Кошкодан — шеф-повар Mamai-Cale в Сочи. Его профессиональная биография проходит через Одессу, Бангкок, Москву, Италию и сочинские проекты, а отдельной темой в ней стала работа с тестом и пиццей.

Кошкодан окончил кулинарный техникум в Одессе и начал карьеру в ресторанах Савелия Либкина — «Стейкхаус. Мясо и Вино», «Компот» и «Базилик». Позже открыл собственную кондитерскую «Капкейк стори», где много работал с мукой и тестом.

Следующим важным опытом стали полгода в Бангкоке. Там Кошкодан изучал тайскую и индийскую кухни, расширяя профессиональную географию за пределы европейской школы.

В 2015 году он пришёл в White Rabbit Family: сначала как шеф одного из сочинских проектов, затем — как руководитель московского Luciano. Итальянское направление продолжилось стажировками в Gino Sorbillo в Неаполе, Saporé Pizza Stand UP в Вероне и St. Hubertus — Rosa Alpina в Альто-Бадии.

В феврале 2017 года Кошкодан занял второе место на чемпионате по пицце в Неаполе после обучения в Associazione Verace Pizza Napoletana. Сегодня он состоит в AVPN и Ассоциации российских пиццайоло, а также судит чемпионат России по пицце.

В Mamai-Cale итальянская школа встречается у него с французскими техниками, сочинским продуктом и опытом кухни, собранной в разных странах.