Андрей Волков: двадцать лет на кухне — от сибирских городов до сочинской сети DELMAR family

Шеф-повар Андрей Волков занимает позицию бренд-шефа по операционной работе в сети ресторанов DELMAR family в Сочи. За плечами — два десятилетия в профессии и маршрут, который прошёл через города, где ресторанный бизнес требует особой выносливости: Ханты-Мансийск, Нижневартовск, Сургут.

Этническая принадлежность кухни для него не имеет значения — ближе всего ему национальная кухня в любом её проявлении.

Карьера Волкова складывалась далеко от гастрономических столиц. Работа в ресторанах Западной Сибири — это опыт, который он сам характеризует как жизнь практически на краю Земли. Там же он участвовал в запуске стартапов американской кухни и занимался адаптацией традиционных этнических рецептов под требования современного гастрономического формата — задача, требующая одновременно уважения к первоисточнику и понимания того, как работает актуальная аудитория.

В DELMAR family Волков отвечает за то, что остаётся невидимым для гостя, но определяет всё происходящее на кухне: выстраивание рабочих процессов, формирование команды через найм персонала и организацию закупок. Это операционная работа в её полном объёме — от логистики до кадров.

Широкий географический опыт и готовность работать с любой национальной традицией делают Волкова редким типом шефа: не специалистом одного направления, а профессионалом, для которого кухня — это прежде всего система, которую можно выстроить вне зависимости от меню и локации.