Из Норильска на кухню Петербурга: как Даниил Тустяновский дошёл от пицца-мейкера до шефа «Забыли сахар»

Путь шеф-повара Даниила Тустяновского начался далеко от петербургских ресторанов — в Норильске, одном из самых суровых городов России. Именно оттуда он отправился покорять профессиональную кухню: в 17 лет устроился пицца-мейкером в итальянский ресторан и довольно быстро обнаружил, что гастрономия его захватывает всерьёз. Уже в 19 лет он занял позицию су-шефа в том же заведении — стремительный старт для человека, только входящего в профессию.

«Неожиданный, непривычный поворот знакомого сюжета — такая гастрономия становится источником свежих эмоций и запоминается надолго»

В ходе карьеры Тустяновский поработал с разными форматами и концепциями. Он возглавлял кухню ресторана «Бакенбарды» в Пушкине, затем перешёл в петербургских «Гусаров», где всерьёз экспериментировал с русской кухней — искал границы между узнаваемым и неожиданным. Этот опыт во многом сформировал его подход к меню: традиционные сюжеты как отправная точка, а не финальная остановка.

С 2022 года Даниил Тустяновский работает шеф-поваром в ресторане «Забыли сахар» One Trinity Place в Санкт-Петербурге. Концепция заведения строится на комфортной еде — той, что понятна без объяснений, но способна удивить деталью или сочетанием. По словам самого шефа, он специально подбирал для этого проекта блюда, в которых знакомое читается сразу, однако финал оказывается неожиданным: иная подача, непривычная интерпретация, вкусовой поворот, который превращает ужин в небольшое открытие.

В своей философии Тустяновский делает ставку на эмоциональный след, который оставляет еда. Блюдо, которое хочется сфотографировать и показать друзьям, которое приводит их в ресторан снова, — вот его ориентир. Русская и итальянская традиции, освоенные на разных этапах карьеры, складываются в кухню, где узнаваемость и новизна существуют одновременно.