Денис Морин: французский «Фюнамбуль» и опыт больших холдингов

Денис Морин возглавляет кухню петербургского «Фюнамбуля». С 2021 года он развивает здесь французское направление, добавляя к классической основе современные техники и фьюжн-логику.

Профессиональный фундамент Морина появился ещё в конце восьмидесятых: ещё в 1988-м он начал обучение в профессиональном училище. Позже получил специальность техника-технолога, дополнив практику системным пониманием производства.

За более чем двадцать пять лет в индустрии Морин успел открывать рестораны с нуля и работать в крупных ресторанных структурах, в том числе в Bona Family и Ginza Project.

Важный поворот случился в 2019 году, когда он поехал в Испанию на кросс-стажировку, где участвовал в занятиях у шефов с мишленовским статусом. Этот опыт поддержал его собственное правило — не стоять на месте.

В «Фюнамбуле» Морин продолжает искать новые технологии и гастрономические идеи. Он учится не только на курсах, но и через рестораны, поездки и разговоры с коллегами прямо на кухнях.