Дмитрий Сивягин: от «Валенка» до LOOMI — через кровь, пот и Ближний Восток

Шеф-повар Дмитрий Сивягин возглавляет кухню московского ресторана LOOMI, где с июня 2023 года погружён в восточную, арабскую и средиземноморскую кулинарную традицию. За этим назначением — больше десяти лет работы на московских кухнях, карьерный рост внутри одной из крупнейших ресторанных групп страны и осознанный выбор профессии ещё в школьные годы.

Карьерный рост — благодаря старанию, желанию, крови и поту — дал свои плоды.

Сивягин родился в Казахстане, но детство и юность прошли в Нальчике. Выбор профессии не был случайным: после школы он целенаправленно поступил на специальность повара-технолога в Кабардино-Балкарский Торгово-Технологический Колледж. К поварской работе приступил уже в 17 лет, совмещая практику с учёбой. Переезд в Москву открыл возможность поработать на кухнях под руководством самых разных шефов — каждый этап добавлял опыта и понимания профессии.

В 2017 году Сивягин пришёл в ресторан «Валенок», основанный Аркадием Новиковым и Михаилом Петуховым. Настойчивость и профессиональный рост привели его к позиции шеф-повара. В рамках группы компаний Новикова он также участвовал в открытии ресторанов по франшизе — в частности, проектов «Колбасный Цех» и «Магадан».

С лета 2023 года Дмитрий Сивягин полностью сосредоточился на кухне ближневосточного направления в ресторане LOOMI. Восточная, арабская, средиземноморская и русская традиции — тот спектр, внутри которого он сегодня выстраивает собственный профессиональный язык.