От стажёра Pinot Noir до бренд-шефа «Сенешаля»: Егор Кудряшов и классика без лишнего

Егор Кудряшов работает как бренд-шефа в бутик-отеле «Сенешаль» в Солнечногорске: и за этой должностью стоит карьерный путь, начавшийся с обычной стажировки в ростовском ресторане. В блюде не должно быть больше четырёх вкусов: идеально двух, но раскрытых до конца.

Именно там окончательно сформировался его ориентир: классическая европейская школа с французской основой. Эскофье, Бокюз, Дюкас и Оттоленги стали для него не просто именами из учебников, а живыми источниками профессиональных ориентиров, к которым он обращается постоянно.

Философия Кудряшова выстроена вокруг принципа осознанной сдержанности. Сложность ради сложности его не интересует: он добивается того, чтобы каждый вкус в блюде звучал в полную силу, а не тонул среди других.

При этом именно в подаче и текстуре он позволяет себе удивлять: форма становится тем пространством, где есть место для эксперимента, тогда как вкус остаётся точным и узнаваемым. Женат, воспитывает двоих детей.