Евгений Довженко: авторская кухня в Gino и уроки скандинавского Ekstedt

Шеф-повар Евгений Довженко возглавляет кухню московских ресторанов Gino, придерживаясь авторского подхода, в основе которого — работа с сезонными продуктами. Его профессиональный путь включает стажировку в шведском ресторане Ekstedt — заведении, известном приготовлением блюд исключительно на открытом огне и углях.

Стажировка в Ekstedt — опыт кухни, где нет газа и электричества: только огонь, дым и живой жар.

Философия Довженко строится на уважении к сезонности: меню в Gino меняется вслед за тем, что даёт рынок в конкретный момент года, а не диктуется заранее составленным шаблоном. Такой подход — прямое следствие школы, пройденной в скандинавской гастрономии, где локальный продукт и его природное состояние первичны.

Сегодня Евгений Довженко остаётся одним из шефов московской сцены, последовательно работающих с авторской концепцией без оглядки на массовые тренды — кухня Gino отражает его собственный взгляд на то, каким должно быть современное меню.