Журналист, ставший шефом: как Евгений Миркин взорвал Екатеринбург азиатской кухней

Шеф-повар Евгений Миркин пришёл в азиатскую кухню необычным путём: однажды он оставил факультет журналистики и с головой погрузился в совершенно другой профессиональный мир. За годы, наполненные экспериментами и поездками, он прошёл путь от первых проектов до рамен-бара, попавшего в сотню лучших заведений страны, и собственного ресторана китайской кухни в Екатеринбурге.

Jo Wo Ramen Bar взорвал Екатеринбург и вошёл в топ-100 лучших баров.

Прежде чем всё начало складываться, Миркин накапливал опыт в разных проектах. Одним из заметных этапов стало участие в «Зауки Му» — заведении, которое работало на пике волны бургерных. Параллельно азиатское направление не отпускало: в общей сложности около пяти лет он посвятил путешествиям по региону, изучая местные кулинарные традиции изнутри, а не из книг. Такой подход — через погружение и практику — стал фундаментом всего, что последовало дальше.

Открытие Jo Wo Ramen Bar сделало Миркина заметной фигурой екатеринбургской гастрономической сцены. Проект получил признание на федеральном уровне, закрепившись в рейтинге ста лучших баров. Это подтвердило, что накопленный годами опыт работает не в теории, а на тарелке — точнее, в миске рамена.

В феврале 2021 года Евгений Миркин запустил новый проект — ресторан «Китай Китай». Формат строится на широком спектре вкусов и ароматов китайской кухни, к которой шеф подходит с выраженной авторской позицией. По его убеждению, путешествия насыщают профессиональное мышление, а готовность осваивать новые навыки — при том что себя нужно принимать таким, какой ты есть, — и есть двигатель роста. Сегодня Миркин совмещает управление двумя заведениями, оставаясь верен азиатскому вектору, который он выбрал много лет назад вместо редакционного стола.