Евгения Русина: бренд-шеф, который соединяет кухню и управление

Евгения Русина — бренд-шеф из Санкт-Петербурга с тринадцатилетним опытом в ресторанной индустрии. Её профессиональный диапазон широк: fine dining, русская кухня в modern style, нордическое направление, итальянская и французская база, паназиатские техники, молекулярный подход и авторские десерты.

Русина рассматривает ресторан как систему, где меню, команда, экономика и впечатление гостя должны работать синхронно.

В 2016 году она окончила пищевую академию по специальности технолога. Уже в двадцать два года Русина открыла первый ресторан в Петербурге с нуля — опыт, который сразу соединил кухню с управлением и ответственностью за весь проект, а не только за отдельные блюда.

Её публичная биография включает победу в шоу «Битва пикников» на ТНТ и финал проекта «Молодые ножи» на телеканале «Пятница». Русина выступает как эксперт Центрального ТВ-78, ведёт экспертный проект «ТвЕда», а также работает спикером и соведущей фестиваля «Вкусы России» на ВДНХ.

Отдельная часть её работы — антикризисная экспертиза и экономика кухни. Русина помогает выстраивать процессы, усиливать прибыльность и создавать меню, которое не только выглядит убедительно, но и поддерживает устойчивую работу ресторана. В её подходе кухня — это энергия, дисциплина и точный расчёт одновременно.