Кателло Сансоне: южная Италия на московской кухне

Кателло Сансоне пришел в профессию очень рано: подростком в Неаполе он уже стоял у печи и совмещал работу с учебой. После архитектурной школы он не стал продолжать этот путь, а выбрал кухню и уехал в Позитано, где начал расти внутри ресторанной команды отеля Covo Dei Saraceni.

Его база — южноитальянское ремесло, от пиццы и пасты до строгой дисциплины высокой кухни.

В Позитано Сансоне постепенно переходил между разными участками кухни, а затем получил стажировку в L’Altro Relais, отмеченном двумя звездами «Мишлен». Там он за год разобрал работу цехов изнутри: от горячих блюд и пасты до десертного направления.

Позже были другие сильные итальянские рестораны, Милан, Сорренто и работа в пятизвездочном отеле Grand Hotel Excelsior Vittoria. В московскую Assunta Madre Сансоне приехал уже как шеф с опытом, который соединяет продуктовую точность, морскую тему и узнаваемый вкус юга Италии.