Максим Артюхов: казачьи рецепты и европейская техника в отеле «39»

Максим Артюхов — шеф-повар бутик-отеля «39» в Ростове-на-Дону. Его кухня соединяет европейские мотивы с традициями казачьего края, а интерес к профессии вырос из семейной поварской истории.

В семье Артюхова три поколения были связаны с кухней. Одним из первых личных испытаний стал школьный спор: Максим пообещал сам приготовить торт «Рыжик» и справился.

Когда отец посоветовал ему идти в профессию, Артюхов отбросил стереотипы о «женской» специальности и поступил в Донской профессиональный лицей кулинарного искусства и бизнеса. Уже в шестнадцать он работал в ростовских заведениях.

Отец, уроженец Азова, передал ему рецепты традиционных казачьих блюд. Сегодня Артюхов развивает эту тему в современной интерпретации, стараясь передать наследие новому поколению гостей.

После лицея он вышел на первую работу, а через два года получил опыт кондитера. Международный этап начался в Испании: в Мадриде Артюхов работал у Пако Ронсеро и познакомился с молекулярными техниками.

В Сеговии он увидел, насколько важны местные продукты, а французскую школу изучал в Москве на стажировке у Кристиана Маурино. В меню отеля «39» все эти линии складываются в кухню, где европейская техника поддерживает ростовскую идентичность.