Максим Болотин: Hell’s Pizza, One Teaspoon и кухня Beloque

Максим Болотин — шеф-повар московского Beloque. Его кухня держится на европейской основе, но не ограничивается классикой: понятные блюда получают неожиданные ингредиенты, текстуры и технические решения.

Болотин родился в Москве и получил бакалаврскую и магистерскую степень в РЭУ имени Плеханова. В профессию он пришёл не через кулинарный колледж, а через практику — первым проектом стал фуд-трак Hell’s Pizza.

В 2018 году он начал работать линейным поваром в One Teaspoon. Через год уже занял там шефскую позицию. В конце 2019-го Болотин ушёл из проекта вместе с частью команды и стал шефом Beloque.

Дополнительную профессиональную базу он получил на стажировке в ростовском LEO и в петербургской школе SVCH. В Beloque этот опыт превращается в идею доступной сложности: блюдо выглядит понятным, но внутри него есть точная работа с продуктом и фактурой.