Мишель Эван: французская школа и московский «Жеральдин»

Мишель Эван — французский шеф, связанный сегодня с московским необистро «Жеральдин». Его профессиональный багаж складывается из классической французской высокой кухни и большого опыта работы в России.

Во Франции Эван прошёл сильную ресторанную школу. В его биографии есть Nikko и Duc D’Enghien, каждый с двумя звёздами Michelin, а также трёхзвёздочный Guy Savoy. Такой маршрут дал ему понимание дисциплины, техники и вкуса, собранного без случайных деталей.

Российский этап начался для него в 2000 году. Сначала был ресторан Saint Michel, затем — пятнадцать лет в компании Евгения Каценельсона. За это время Эван хорошо изучил московскую публику и научился переводить французскую базу на язык местного ресторана.

В «Жеральдин» он пришёл не ломать формат, а аккуратно развивать идею необистро. Здесь французская опора остаётся главной, но рядом появляются авторские решения, современные приёмы, лёгкая ирония и отсылки к разным гастрономическим культурам.

Работа Эвана держится на равновесии: ресторан должен быть живым и понятным, но при этом сохранять точность высокой кухни. Именно этот баланс делает его подход узнаваемым.