Из Петербурга в московскую кофейню: как Николай Миркин оказался за стойкой «Черного»

Николай Миркин работает шеф-поваром кофейни «Черный» в Москве, специализируясь на европейской кухне и фьюжн. Его путь к этой позиции оказался стремительным: однажды он написал шеф-повару «Бюро Цум» Владимиру Чистякову — и уже в тот же день собрался и вылетел в столицу.

Написал шеф-повару, получил ответ — и в один день собрал портфель, чтобы лететь в Москву на новое место.

Профессиональную базу Миркин получил в Санкт-Петербурге, где прошёл курс Culinary Arts в школе SwissAm. Программа отличалась сильным преподавательским составом: педагоги приезжали из разных стран, и это давало возможность погружаться в различные кулинарные традиции, не уезжая за границу. Параллельно с учёбой он участвовал в гастрономических фестивалях — в том числе Migustro и «Завтрак шефа».

После работы в «Бюро Цум» Миркину предложили возглавить кухню кофейни «Черный» — и он принял это предложение. Именно здесь сегодня и сосредоточена его основная деятельность.

За пределами кухни Николай ценит тишину и спокойствие. Зимой — сноуборд, летом — велосипед. Отдельное место в его жизни занимает музыка: он сочиняет на гитаре.