Олег Гайдис: от Сахалина до Futura — шеф, прошедший через знаковые проекты Москвы

Шеф-повар московских заведений HookahPlace Futura и Futura Bar Олег Гайдис строил карьеру последовательно — через су-шефские позиции в знаковых ресторанах столицы и первые самостоятельные проекты. Его кухня объединяет японское, паназиатское и нордик-направления.

В 2021 году Гайдис открыл абсент-бар Silencio в составе большого кальянного бренда HookahPlace — громкий дебют в роли шеф-повара.

Профессиональная биография Гайдиса — это плотная цепочка проектов, у каждого из которых есть имя на московской ресторанной карте. На протяжении 2019 года он работал су-шефом в Margarita Bistro на Патриках, рядом с известными российскими шеф-поварами, у которых перенимал опыт. В 2020–2021 годах впервые занял позицию шеф-повара — в двух адресах Cutfish: на Петровке и на Лесной. Следующим шагом стала работа су-шефом в ресторане Сахалин в 2021 году.

Поворотным моментом оказалось сотрудничество с брендом HookahPlace: в 2021 году Гайдис возглавил кухню абсент-бара Silencio, который стал одним из заметных открытий того сезона. Уже в 2022 году он перешёл на позицию шеф-повара HookahPlace Futura и Futura Bar — два проекта, с которыми связана его нынешняя деятельность в Москве.