Роман Белов: от астраханского колледжа до шефа красноярской кофейной сети

Шеф-повар сети кофейн «Снежный кофе» в Красноярске Роман Белов строит свою кухню на пересечении трёх традиций — русской, сибирской и астраханской, — предпочитая простые, но неожиданные вкусовые связки. Он родом из Астрахани, где окончил профессиональный колледж по специальностям повар-кондитер и судовой повар, и уже с семнадцати лет вышел на профессиональную кухню в родном городе.

Простые, интересные, нетривиальные сочетания — так сам шеф определяет принцип, которому следует в работе.

Карьерный путь Белова прошёл через несколько серьёзных площадок. Он работал на кухне курортного отеля Mriya Resort & Spa пять звёзд, а также в четырёхзвёздочном отеле «Золотой затон». В Астрахани разрабатывал меню и участвовал в открытии кофейных заведений с нуля, формируя их концепции и форматы. В 2022 году переехал в Красноярск и поступил в Институт гастрономии на факультет высшей школы ресторанного менеджмента — решение, которое дополнило практический опыт системным взглядом на индустрию.

Помимо работы на кухне, Белов занимается разработкой концепций заведений, изучает ресторанный рынок и внимательно следит за его ключевыми игроками. Гастрономия для него — не только профессия, но и постоянное исследование. Сегодня он возглавляет кухню сети кофейн «Снежный кофе» в Красноярске, соединяя накопленный опыт отельной и кофейной гастрономии с академическим пониманием ресторанного бизнеса.