Семён Ленский: от паназиатских сетей Донецка до шефа черноморской кухни в Ялте

Семён Ленский возглавляет кухню ресторана «Чёрное Море by Mriya» и бара «Айвазовский» в Ялте — два заведения группы Mriya, где он работает с черноморской, локальной и фьюжн-кухней. В должности шеф-повара этого ресторана он оказался в начале 2020 года, пройдя путь длиной в двенадцать лет — от стажёра сетевых проектов до человека, определяющего концепцию меню.

«Моя миссия — приучить гостей ходить в рестораны просто так, без особых поводов»

Профессиональный маршрут Ленского стартовал в 2008 году в Донецке: он начинал в сетевых ресторанах паназиатской кухни — «Тануки» и «Якитория». Всего за два года он вырос до позиции шеф-повара, что говорит о темпе, который он задал себе с самого начала. В 2018 году последовал переход к новому партнёрству: Семён присоединился к команде Андрея Ли в рамках группы Mriya, участвуя в развитии ресторанов «Mandarin» и «L'Olivo» — проектов паназиатского и итальянского направлений соответственно.

В своём подходе к составлению меню Ленский придерживается принципа минимализма: небольшое число ингредиентов в каждом рецепте, понятная логика блюда и чёткость вкуса. По его убеждению, именно простота и лаконичность — основа того, что гость запомнит и захочет вернуться. Он ставит перед собой задачу не только накормить, но и изменить отношение людей к походу в ресторан: превратить его из праздничного события в часть повседневной жизни.

Сегодня Семён Ленский работает в Ялте, формируя гастрономическую идентичность «Чёрного Моря by Mriya» вокруг черноморских и локальных продуктов с элементами фьюжн. Ориентир в работе — баланс вкуса, визуальной подачи и аромата, который он считает тремя равнозначными составляющими любого блюда.