От су-шефа «Марио» до бренд-шефа Agalarov Rest.: путь Сергея Кондакова через Новикова, Монако и итальянскую классику

Сергей Кондаков встал у плиты в шестнадцать лет — и к двадцати четырём уже получил предложение войти в структуру Аркадия Новикова. Сегодня он занимает позицию бренд-шефа в холдинге Agalarov Rest., курируя одновременно московские и бакинские проекты: Lesnoy, CAFEMILANO, Shore House village, Fish Box, Park Café, Beach Club, а также Mela и CHIN.

Морепродукты и сезонный продукт — не просто ингредиенты, а точка отсчёта для всей концепции его кухни.

Профессиональный путь Кондакова выстраивался последовательно и без коротких путей. Первым серьёзным рубежом стала должность су-шефа в ресторане «Марио». Затем последовало приглашение от команды Новикова — Сергей открывал Tatler Club. Дальше в послужном списке появились Chips, Sixty, итальянский Rossini, а также заведения «Бок» и Бараshka на Петровке. Каждый из этих проектов добавлял новый пласт к профессиональному опыту: разные форматы, разные аудитории, разные требования к кухне.

Отдельную роль в формировании его стиля сыграли стажировки в Монако и работа в ресторанах с мишленовскими звёздами. Именно там окончательно сложилось то, что можно назвать кулинарной оптикой Кондакова: уважение к классическим итальянским традициям, умение работать с морепродуктами и ставка на сезонность как на главный редакторский принцип меню.

В Agalarov Rest. Сергей отвечает за развитие ресторанных проектов холдинга сразу в двух городах. География портфеля — Москва и Баку — предполагает не только операционную нагрузку, но и способность адаптировать единую концепцию под разные рынки. Итальянская кухня остаётся осью, вокруг которой выстраивается его работа в компании.