Виктор Гусев: от «Мечтателей» до «Теней» — нордический взгляд на русскую кухню

Шеф повар Виктор Гусев возглавляет петербургское необистро «Тени» с августа 2020 года — и за это время превратил заведение в площадку для авторской кухни на стыке русской и нордической традиций. Его стиль формировался постепенно: через годы работы в Петербурге, короткий московский опыт и поездку в Копенгаген.

Стажировка в Копенгагене в сентябре 2019 года — точка, после которой северная эстетика прочно вошла в его кулинарный язык.

Профессиональный путь Гусева начался в Санкт-Петербургском колледже туризма и гостиничного сервиса, где он учился на факультете технологии продукции общественного питания с 2011 по 2014 год. Практику он проходил на петербургских кухнях, а в июле 2017 года занял позицию шеф-повара в ресторане «Мечтатели» — и оставался там до декабря 2019-го. Именно этот период, совпавший со стажировкой в датской столице, определил вектор его дальнейшей работы.

В сентябре 2020 года, параллельно с началом работы в «Тенях», Гусев непродолжительное время возглавлял кухню московского проекта «Новая Искренность» — до января 2021 года. Этот эпизод стал единственным московским опытом в его карьере: основным местом работы оставался Петербург.

Сегодня Виктор Гусев продолжает работать бренд-шефом необистро «Тени», выстраивая меню вокруг северной и авторской эстетики — с опорой на русские продукты и нордические принципы работы с ними.