Виталий Макарчук: египетский старт, пхукетский запуск и авторская кухня в московском BLAR

Не каждый шеф добирается до собственного стиля через три континента, бренд-шефство на двух рынках и стажировки в мишленовских заведениях. Виталий Макарчук — добрался. Уроженец украинского Кривого Рога, 1989 года рождения, он выбрал не консервативный путь местной карьеры, а резкий старт за рубежом: в 2013 году улетел в Египет, где устроился на кухню отеля Marriott и последовательно вырос от рядовой позиции до шефа ресторана à la carte.

Первое столкновение с азиатской гастрономией случилось прямо в Египте — на японской станции заведения Little Buddha, где Макарчук понял, что Азия станет частью его кулинарного языка.

Два египетских года сформировали не только профессиональную базу, но и личную биографию: именно там Макарчук познакомился с будущей женой, после чего оба переехали в Москву. В столице он не осел на одном месте — работал в разных ресторанных проектах, наращивая управленческий опыт и расширяя технический арсенал. Следующим серьёзным шагом стало бренд-шефство в сети Ohana: здесь он выстраивал кухню полного цикла при фитнес-заведениях, запуская рестораны фактически с нуля.

Тайский эпизод оказался ещё масштабнее. На острове Пхукет Макарчук запустил проект Gastroport — от строительной коробки до полноценно работающего ресторана. Параллельно с практическими запусками он вкладывался в профессиональное образование: стажировки прошли в трёх заведениях, каждое из которых отмечено гидом Мишлен, — L'arome, Acqa и Suay. Поездки по разным странам дали Макарчуку обширный запас наблюдений: незнакомые продукты, локальные вкусовые логики, нестандартные сочетания — всё это осело в его кулинарном мышлении.

Сегодня шеф-повар Виталий Макарчук возглавляет кухню московского BLAR. В его подходе европейская техническая основа сталкивается с азиатской интенсивностью вкуса, а личное авторское видение определяет и состав блюда, и то, как оно выглядит на тарелке. До BLAR в московском послужном списке значится также ресторан Regent. Пройденный маршрут — от Египта через Москву и Пхукет обратно в Москву — сложился в шефа, который умеет строить кухни с нуля и при этом сохраняет узнаваемый собственный почерк.