Яков Бакшеев: от су-шефа красноярской «Пробки» до собственной кухни в 12 слоёв

Яков Бакшеев — шеф-повар красноярского ресторана 12 слоёв, чья кухня сложена из трёх пластов: европейской классики, итальянской традиции и нордического минимализма. Путь к собственной концепции занял несколько лет работы в известных заведениях города.

Три направления — европейское, итальянское, нордик — в одной кухне: именно так устроен профессиональный язык Бакшеева.

Карьеру Яков строил последовательно, проходя через позиции су-шефа. Он работал в «Пробке на мира», затем в баре 0,75 please и ресторане Mike & Molly — каждый из этих проектов добавлял новый опыт и оттачивал технику. Следующим этапом стал гастробар Дом 12, где Бакшеев впервые занял позицию RND-шефа и получил возможность формировать меню самостоятельно.

Сегодня Яков Бакшеев возглавляет кухню 12 слоёв — ресторана, название которого само по себе звучит как творческий манифест. Накопленный опыт в нескольких красноярских проектах позволил ему выстроить собственный подход, в котором строгость нордической школы уживается с теплотой итальянской кулинарии.