От Перми до Красной Поляны и Москвы: как Ян Бычихин стал шефом 15 Kitchen + Bar

Шеф-повар московского ресторана 15 Kitchen + Bar Ян Бычихин строил карьеру почти десять лет — от рядового повара в Перми до руководителя кухни в столице. Его маршрут пролегал через горные курорты Сочи, грузинский Гудаури и петербургский Beefzavod, прежде чем в 2019 году он занял место шефа в 15 Kitchen + Bar. Стиль кухни, которую он ведёт сегодня, — европейская основа с отчётливым азиатским акцентом.

За несколько лет — от мясного цеха Rixos на Красной Поляне до шефа московского ресторана.

Бычихин родился в Перми и там же получил образование: в 2013 году окончил Российский государственный торгово-экономический университет по специальности «Менеджмент», параллельно освоив квалификацию инженера-технолога общественного питания. Практику начал ещё во время учёбы — в 2012–2013 годах работал поваром в пермском ресторане «Экспедиция», затем перешёл в «Чеширский кот», где провёл следующий год.

В 2014 году Бычихин сменил Пермь на Красную Поляну: сначала в качестве повара в сочинском Marriott, а год спустя — уже как шеф мясного цеха в расположенном по соседству Rixos. Этот период дал ему опыт работы в крупных международных отелях с высокими производственными стандартами. В 2016–2017 годах он уехал за рубеж — на горнолыжный курорт Гудаури в Грузии, где занимал позицию breakfast chef в ресторане Marco Polo.

Вернувшись в Россию, Бычихин осел в Москве: с 2017 по 2018 год работал су-шефом в ресторане Sempre. Следующим шагом стал Санкт-Петербург — в 2018–2019 годах он возглавил кухню Beefzavod, получив первый самостоятельный шеф-опыт. Именно оттуда он перебрался в Москву уже окончательно: с 2019 года Ян Бычихин — шеф-повар 15 Kitchen + Bar, где продолжает развивать концепцию европейской кухни с азиатскими мотивами. Помимо профессии, его интересуют спорт и путешествия — увлечения, вполне объясняющие насыщенную географию карьеры.