Никита Василенко: Marriott, «Белый кролик» и кухня Mady Restaurant & Terrace

Никита Василенко — шеф-повар московского Mady Restaurant & Terrace. В этом проекте он работает с грузинским и греческим направлениями, хотя его собственный путь начался в Москве и складывался через гостиничную кухню, ресторанные открытия и опыт с разными форматами.

Интерес к еде у Василенко появился дома. Отец готовил домашнюю пасту, мать — пельмени, а семейные праздники проходили за большим столом с бараньей ногой, овощами, картофелем и большим количеством домашней еды. После школы он получил профильное образование в московском технологическом колледже №28 по специальности технолога приготовления пищи.

Практика в отеле Marriott стала для Василенко важной школой. Шеф Алан Бери предложил ему работу в банкетной службе, и там Никита вырос до старшего смены. Этот опыт он считает сильной стартовой базой: в гостинице много гостей, высокий темп и широкий набор кухонных задач.

Дальше были московские рестораны и новые профессиональные связи. В «Белом кролике» Василенко получил серьёзный опыт, в Calicano на Патриарших прудах работал с мексиканским шефом Марко Ферреро. Затем в его биографии появились проекты Ginza — Patara и Ketchup, который работал во время чемпионата мира по футболу.

Отдельно Василенко выделяет Littles: этот ресторан он открывал и запомнил как место, где кухня строилась на органических продуктах без усилителей вкуса и сухих бульонов. Также он участвовал в запуске детского ресторана Fun Fam и нового Bocconcino вместе с бренд-шефом Аланом, где углубил опыт работы с пастой и равиоли.

Сегодня в Mady Restaurant & Terrace Василенко соединяет накопленную технику с южными мотивами. Вне кухни он снимает видеорецепты, занимается спортом и путешествует по России на машине.