Шеф-повар Нино Грациано: Сицилийская душа московской гастрономии.

Биография и начало пути

Нино Грациано родился 27 сентября 1955 года в сицилийском городе Болоньетта. Профессиональная история шефа началась в 15 лет, когда он пошёл учиться поварскому делу в школу. После окончания он прошёл стажировку в Швейцарии и Милане, затем проработал пятнадцать лет во Франции. Этот опыт позволил ему отточить технику и понять международные стандарты высокой кухни. В 1989 году он вернулся на Сицилию и вместе с женой Сабин открыл ресторан Il Mulinazzo. Уже через несколько лет ресторан был удостоен двух звёзд Michelin, став первым заведением на Сицилии с такой наградой. 

Московская история

Поворотным моментом стала поездка в Москву в 2002 году — тогда Грациано провёл неделю сицилийской кухни и познакомился с рестораторами Игорем Витошинским и Михаилом Никулиным, основателями «Портофино». Именно они пригласили его возглавить кухню нового проекта — Semifreddo.
Ресторан открылся в 2003 году и быстро стал сенсацией. Для Москвы того времени кухня Грациано стала настоящим откровением: впервые итальянская гастрономия была представлена на уровне fine dining. Сам шеф лично стоял у плиты, а его жена Сабин руководила залом.

Под руководством Грациано формировалось целое поколение российских поваров. Среди его учеников — братья Березуцкие, которые впоследствии сами стали звёздами современной русской кухни. Semifreddo стал не только рестораном, но и школой, где учились уважению к продукту, вниманию к деталям и итальянской философии гостеприимства.

Новые проекты и развитие гастрономии

Следующим шагом стало открытие La Bottega Siciliana — демократичного итальянского ресторана, созданного совместно с Витошинским и Никулиным. Здесь Грациано воплотил идею «дома итальянской кухни», где можно попробовать простые, но безупречно приготовленные блюда — пиццу, пасту, свежие морепродукты и традиционные десерты.

Позднее появилась Focacceria — камерный проект, близкий по духу La Bottega, но с акцентом на уличный формат и лёгкие итальянские блюда. Все эти рестораны объединяет одна философия: сделать итальянскую кухню частью московской гастрономической жизни.
 

Философия кухни

Философия кухни Нино Грациано основана на уважении к продукту и традициям. Он убежден: именно любовь к тому, что дарит земля, позволяет создавать блюда высочайшего уровня. Его подход — это сочетание сицилийской аутентичности и техник, освоенных во время работы в Европе. Например, он уделяет особое внимание простоте и качеству ингредиентов, что отражается в меню La Bottega Siciliana.

Сегодняшние достижения

Сегодняшние достижения Нино Грациано — это не только успех его московских ресторанов, но и влияние на всю местную гастрономию. Он воспитал  талантливых поваров, среди которых — братья Березуцкие. Сегодня шеф делит время между Сицилией, где производит оливковое масло и вино, и Москвой, где продолжает курировать свои проекты. Вместе с партнерами он обсуждает возможность открытия ресторанов в других странах, чтобы делиться сицилийским вкусом с миром.