«Чешуя» подаёт сибирский фестивальный сет до 16 августа

До 16 августа в ресторане «Чешуя» можно попробовать специальный сет для фестиваля «Тайгастро». Команда выстроила меню как гастрономический день в Сибири: сначала холодная река и первый улов, затем рыбацкий перекус, горячий курс с банным настроением и финал за общим столом.

В пяти подачах акцент сделан на рыбу, лесные детали и продукты, которые сразу задают сибирский контекст. Первой подачей становится запечённый картофель: к нему добавляют желтковый крем, а сверху — икру хариуса. Затем в меню появляется енисейский хариус в формате тартара; рядом с ним работают смородиновый листовой крем и рассольное желе.

Сет работает как короткое путешествие: река, улов, банный пар, черёмуха и ягоды становятся отдельными главами меню.

После этого подают малосольную нельму: её вкус усиливают говяжьим салом, икрой омуля и хрустящим крекером, замешанным на черёмухе. За горячий курс отвечает осётр на пару; его сопровождают грибы, картофель и папоротник, поэтому эта часть звучит более тёплой и землистой.

Финальная часть построена вокруг черёмухового хлеба, сметаны и ягодной икры. К сету добавили авторский коктейль «У холодного русла» — напиток продолжает северную линию и связывает рыбные курсы с лесными акцентами. Стоимость меню — 3 500 ₽.