Северный ужин в ресторане «Руна» с Дмитрием Париковым

В карельской «Руне» 8 июля продолжится серия ужинов «Карелия в четыре руки». Александр Марон отвечает за кухню «Заонежья» как бренд-шеф, а гостевую часть берут на себя Дмитрий Париков из проекта «На Даче» и шеф-повар Владимир Девятайкин. Встреча рассчитана на камерный формат: здесь важны не только блюда, но и объяснение, как шефы работают с северной темой.

Карельский сет здесь выглядит как спокойный северный ужин: дым, рыба, лесные грибы, ягоды и вкус топлёного молока без лишней декоративности

Идея «На Даче» хорошо ложится на контекст «Заонежья»: загородная кухня, сезонность, ручная работа и ощущение большого семейного стола. Поэтому меню не пытается изображать Север набором очевидных символов. Оно идёт через продукты и текстуры: форель после коптильни подают с зелёным горошком, маринованным луком, сметанным акцентом, щучьей икрой и маслом из обжаренных семечек; карельская калитка получает начинку из форелевой икры, а навагу подают в формате риета.

Дальше сет уходит в более плотную часть. Судак появляется вместе с рисовой кашей и лесными грибами — сочетание простое по форме, но точное по северному настроению. Для мясной подачи выбрана вырезка оленя: её обжигают, добавляют печёную морковь и ягодный соус на можжевельнике. Десерт продолжает ту же линию леса и молока: крем с вкусом топлёного молока, ледяная брусника, лесная ягода и пломбир.

Стоимость сета — 4 800 ₽. Формат фестиваля держится на живом диалоге: шефы расскажут, как складывалась логика блюд, почему в меню появились именно эти продукты и где заканчивается ресторанная техника, а начинается память о месте. Для «Карелии в четыре руки» это ключевая часть вечера — не просто ужин, а разговор о Русском Севере через тарелку.