«Умай» и roomi провели ужин в четыре руки

В архангельском ресторане roomi состоялся ужин в четыре руки: на одной кухне встретились Рустам Рахимов из «Умай» и Андрей Аникиев из roomi. Формат строился вокруг северного и татарского гастрономического контекста, но без музейной тяжести: знакомые региональные мотивы шефы перевели в ресторанные подачи, где важны текстуры, кислотность, дымные и морские оттенки.

Сет двигался от хлебной темы к рыбе и мясу: шаньги получили сметанный крем и креветки, капусту вывели в кислый профиль и добавили к ней водоросли, говяжий тартар подали рядом с кыстыбыем, а зубатку приготовили конфи и собрали с зелёными овощами. Такой набор хорошо показывает идею вечера: не собрать абстрактную гастрольную историю, а соединить локальные продукты, домашние формы и более точную ресторанную технику. К блюдам подавали коктейли на основе «Алтай. Кедр и ягоды», чтобы поддержать северную линию не только в еде, но и в барной части.

Ужин «Умай» и roomi работал на стыке региональных кодов: шаньги, кыстыйбый, зубатка и кедрово-ягодные коктейли складывались в один северный маршрут.

Главная ценность таких ужинов — в обмене интонациями между шефами. Рахимов привёз в Архангельск опыт «Умай», где национальные сюжеты часто раскрываются через современную ресторанную форму, а Аникиев удержал связь с roomi и его локальной средой. Поэтому вечер получился не гастролью ради имени, а диалогом двух кухонь, которым есть что сказать друг другу через продукты, техники и память вкуса.