Balzi Rossi едет в Percorso с особым сетом

Ресторан Percorso в отеле Four Seasons Lion Palace St. Petersburg примет команду московского Balzi Rossi для совместного ужина — случай, когда два итальянских адреса из разных городов объединяют кухни ради одного вечера. Встреча пройдёт в зале Amber и станет продолжением кулинарного знакомства двух команд, начавшегося ещё в столице.

Одна кухня, два города и общий интерес к тому, как по-разному можно рассказать об Италии за одним столом.

Идея вечера — показать, что итальянская кухня в России звучит по-разному, даже если у двух ресторанов общие корни. Кармине Альфиери и Лука Де Астис родом из Италии, оба внимательны к выбору продукта и стремятся передать через блюда не только вкус, но и атмосферу родины. При этом почерк каждого шефа остаётся узнаваемым: Percorso и Balzi Rossi выстраивают меню по-своему, и именно это разнообразие делает встречу интересной. Программа стартует в семь часов вечера — гостей встретят бокалом игристого и лёгкими итальянскими закусками, после чего начнётся основной сет из блюд, придуманных специально для этого ужина.

В горячей части сета — ризотто с осьминогом под соусом путтанеска и паста боттони с копчёным баклажаном, дополненная фондю из пармезана. Рыбную линию открывает тартар из сибаса в средиземноморском стиле, продолжает лакедра с томатным консоме и тосканским хлебно-томатным пюре, а завершает обжаренный лосось со спаржей и красной икрой. Из мясных блюд — говяжья вырезка с запечённым перцем под соусом на основе мясного сока. Закрывает вечер десерт на основе миндаля с апельсиновым соте и кофейным мороженым.

Винное сопровождение к сету продумал шеф-сомелье отеля Игорь Смирнов, подобрав напитки под каждую перемену блюд. Стоимость участия в вечере — 16 700 ₽ с человека, в неё входят приветственный бокал, дегустационное меню и вина к каждому блюду.