Сычуаньский вечер Гастропанка в «Пище династии Минь»

В Петербурге готовят редкий для города китайский вечер: за кухню «Пищи династии Минь» на одну смену встанет Евгений «Гастропанк» Миркин. В Челябинске у него есть собственный проект China New Boys, где он отвечает за кухню и бизнес как шеф-повар и владелец; за пределами ресторана Миркин ведёт гастроблог и много работает с сычуаньской темой. Его интерес к китайской уличной еде вырос не из теории: он ездил по рынкам Китая, смотрел, как готовят на месте, и собирал вкусовой опыт, который редко попадает в привычный ресторанный репертуар.

Петербургский спешл построен вокруг сычуаньской остроты и плотной пряности. В одном блюде утка встречается с насыщенным бульоном и морскими продуктами; в другом куриные сердца идут вместе с сельдереем и кунжутом. Отдельная позиция — мала тяньло: улитки в жгучей подаче, ближе к уличной гастрономии Сычуаня, чем к аккуратной версии китайской кухни для осторожной аудитории. В этом и есть главный интерес Миркина: он не полирует вкус до гладкости, а оставляет в нём прямоту, шум рынка и немного хулиганства.

Главный интерес этой смены — не в экзотике, а в том, как уличный китайский опыт проходит через руки шефа из Челябинска.

Вне China New Boys Миркин продолжает расширять собственную продуктовую базу: занимается тепличным проектом в Красной Поляне и развивает китайское направление на Урале. Поэтому вечер в «Пище династии Минь» выглядит не разовой гастролью, а частью более крупной траектории — от китайских рынков и челябинской кухни до петербургского бара. Гостевая смена пройдёт 25 июля с 18:00 и будет длиться, пока не закончатся блюда специального меню.