Сезон лисичек в INNER: пять блюд от Алексея Алексеева

Петербургский ресторан INNER на Петроградской стороне открыл короткий летний сезон отдельным меню. Его для проекта лично разработал бренд-шеф и ресторатор Алексей Алексеев: в центре — лисички, но задача не сводится к простому добавлению грибов в знакомые блюда. В пяти позициях один продукт меняет роль от деликатной поддержки морепродуктов до насыщенного акцента в мясном горячем.

Самый лёгкий старт — гребешок с жареными лисичками и молодым горохом — 1 250 ₽. Домашняя паста казаречче выходит с чёрным трюфелем — 1 050 ₽, а холодный раздел поддерживает карпаччо из говядины с цукини, пармезаном и грибным акцентом — 950 ₽. Для более хлебного сценария Алексеев добавил луковую лепёшку со страчателлой и грибным кремом — 990 ₽.

Короткий сезон каждый раз заставляет искать новые сочетания — и в INNER один продукт раскрывается сразу в нескольких регистрах.

Самая плотная позиция — говяжья вырезка с жареными грибами, картофельным пюре, луком фри и соусом демигляс — 1 790 ₽. В таком наборе хорошо видна логика сезонного меню: продукт работает не декоративным дополнением, а связующим элементом, который меняет характер блюда в зависимости от техники, соуса и соседних ингредиентов.

Для INNER это продолжение линии на авторскую петербургскую гастрономию, где сезонность читается через конкретные продукты, а не через общие формулировки. В ближайшее время Алексей Алексеев также представит в ресторане новое меню завтраков — следующий блок обновлений после грибного сезона.